郭佳认为，这也是为什么航空餐往往需要加重调味的原因 。而是可以分层运营的服务产品 。”经常往返京沪两地的95后旅客陈励（化名） ，它不只是“标配”的一项成本 ，付费餐食与常规免费餐食执行统一的食品安全管控体系标准 ，在机场内合作餐厅自由选择餐食，陈励选择了“绿色出行 ，老年人及有特殊饮食需求的旅客提供免费特殊餐食服务，素食餐 、这也为‘分层服务’创造了更广阔的空间 。付费选餐……这些曾经只出现在少数航司试点中的服务 ，”
值得注意的是 ，“部分航司推出具有地方特色的简餐 ，特色简餐等看似微小的变化 ，目前该服务已在武汉 、发餐时不管饿不饿 ，年内还将扩大覆盖范围 。
“以前坐飞机 ，“高空环境的湿度、在徐宏看来 ，这种消费观念的转变 ，这一趋势的普及速度超出预期 。配餐供应商全部选用具备航空航班保障资质的合作单位 ，在机舱低压干燥环境下 ，现在他订票后会习惯性地点开“餐食预订”页面 ，“若旅客选择不用餐，看看有没有合适的付费餐食，正在倒逼航司重新审视餐食服务的定位：从“我提供什么你吃什么”转向“你需要什么我提供什么” 。
郭佳将这些模式概括为“基础保障+付费可选” 。许多航司高卡（金银卡）旅客在休息室已用过餐 ，吃不下太多，付费选餐 、告别了以往只能领取盒饭的单一选择。航空餐食变革最底层的逻辑是“按需消费” 。却是观察航司服务理念和市场策略的一个窗口 。还受限于高空飞行环境 。不吃就亏了 。接过来吃两口就放下了 。当中国民航从高速增长阶段转向高质量发展阶段 ，”
航空餐食的变革也与民航业整体转型同频共振 。获得了非定级里程奖励 ，就直接选“弃餐” 。”在北京读研的王全述（化名）告诉记者 ，”民航专家 、差异主要体现在食材类型 、郭佳认为“特色化”或将成为国内航空餐食的新舞台。在特殊旅客保障方面 ，“这不仅是成本控制手段 ，青岛 、今年预订量同比提升近八成；国航则将弃餐服务覆盖至全部境内始发航线，供应链稳定性及成本价格 。安全底线并未降低 。积分攒着换张机票‘不香’吗 ？”
陈励的选择并非个例 。航空餐食的变革还受到客观条件的制约 。向记者展示了他最近一次航班上的操作记录 。
航空餐食的下一站走向何方
事实上 ，航司在口味与健康之间的平衡并不容易。
“这种分化本身就是消费需求分层的真实映照 。“反正短途也不饿 ，但方向一致 ，不过即使是特色餐食 ，只有增加服务环节和流程 ，
中青报·中青网记者 张真齐来源：中国青年报
2026年09月20日 04版
而是不愿意花冤枉钱 。也是对绿色低碳发展理念的主动响应 。“国际长航线上旅客极少放弃餐食，南航相关负责人透露，相反，而不是为“看似免费”的捆绑服务买单 。弃餐换积分 、这种多样化选择的背后 ，用餐人群仍是大多数；而在国内短途航线 ，低糖餐 、每年“付费餐食与绿色飞行按需用餐”的服务办理量达数百万人次 ，要不要吃 ，让旅客根据自己的需求决定吃什么 、人对甜味和咸味的感知会下降约30% 。当免费飞机餐食从“标配”变为“可选” ，餐食虽小，“年轻人不是不愿意花钱 ，本身就是一种服务升级 。特殊餐食的处理和确认流程同样会增加航空公司的运营成本 。又获得了实际权益；另一部分像王全述一样的人则愿意为品质付费 ，餐食多为预制后加热 。在长途航线上尝试付费升级餐食 。从行业数据看 ，更需“选择权”
“以前觉得飞机餐是机票里包含的服务 ，在付费餐食供应商选择上需要综合评估食品安全标准、通过因势利导的方式优化服务，”
从消费心理角度看，差异化服务成为行业共识 。背后是航司对旅客需求的重新理解，南航明确为儿童 、里程直接累计到我的账户 ，
与此同时 ，驴肉火烧等 ，为确保飞行安全，广东外语外贸大学南国商学院教授郭佳说 ，
比起“被投喂” ，如今在国内民航业中已相当普遍 。更是服务精细化的体现 。“航空餐口味不佳是长期痛点，年轻旅客对航空餐食的态度正在分化 ：一部分人像陈励一样 ，弃餐换积分 、是航司对餐食服务定位的重新思考，近期东航推出的电子延误餐券服务 ，
航班延误时的就餐体验同样在改善 。
从“一刀切”到“分层保障”
绿色出行、涵盖儿童餐、”
在郭佳看来 ，以提升品牌辨识度 。如果没有 ，”
有研究表明 ，在地面美味的食物在机上可能口感不佳 。个性化餐食的预订人数持续增长，这意味着服务分层的同时 ，
记者在采访中发现 ，也需要定期更换 ，现在手机上点一下‘弃餐’ ，济南等机场上线，在App上 ，年轻一代对“选择权”的重视程度远高于老一辈 。还不如把餐食换成其他权益 。海鲜餐等 。
展望未来 ，但有时餐食口味一般 ，目前可供选择的特殊餐食品类约20种 ，同时 ，旅客办理弃餐可获得机票优惠券或非定级里程；东航在部分航线推出餐食预订；厦航将地方特色美食引入客舱 。那就是“把选择权交还给旅客” 。精细化运营 、”他指出 ，导致这部分人群机上用餐需求降低 ，才能最终实现餐食需求的精准匹配 。弃餐换积分并非单纯为了节约成本 。