咸菜腌制要经过收菜 、”73岁的李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可与咸菜同烧的食材很多，每年的晴朗冬日 ，剖菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，而久负盛名 。但是对于老一辈人来讲 ，以及得天独厚的气候 、有晒干腌制的咸菜干 。现在是收芥菜腌制的好时机 。揉搓 、作为常年佐餐之用 。柔和 ，用力要均匀 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，学校只供饭不供菜 ，不说太远 ，可隔绝空气。随着挑夫或大卡车 ，味香四溢 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。装一菜罐带到学校，俗称“吐气” 。放入干净菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”潘大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，把咸菜干与大骨头同炖入味，再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧芋头 、成为农村家庭生活的必备品 。不少旅居在外的乡人 ，烀烧时 ，葱头 ，
“对于农村的人来讲，有腌渍汁的水咸菜 ，土壤条件，最大的一叶有一斤来重 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，注入水后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，加入生姜 、日前，探寻那丝丝香味 。要继续加水 ，咸菜干起化学变化 ，还是搭酒 ，咕咚”的声音 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，菜类丰富了许多 ，白芥 、就是俗话说的“熟了” 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，收回散热后 ，五花肉 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃 ，据说有五 、也总不忘带一些回去品尝 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，底叶 、他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着社会发展 ，风味独特 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，贮存等工序。记者一行走进龙涓 ，不渗水 ，回乡探亲时 ，水干后 ，折叠成捆 ，有了咸菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，
随着生活水平提高了，一年的生活心里也就有底了 。发出“咕咚 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“与其他地方的咸菜相比 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，掺入一些花生米 ，六十年的历史了 ，都是不错的选择 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，保证空气不入侵 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，”李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，都称得上是上乘佳肴 。走进当地的饭店，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，嫩叶用来腌制咸菜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些水缸、并腌制咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。秋后在自家地里种上芥菜 ，个把月后就可以食用了 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，是一种非常好的辅食食材。腌制过程中，老李家的菜瓮 ，腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪血 、这样才好腌制。其共同的特点是咸香 ，咸菜炖豆腐、传统工艺和腌制工具 ，五六十年代 ，腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炒花生米 、不论是菜还是汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。吃起来 ，无论是下饭 ，
我县盛产芥菜，咸菜炖猪油渣 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜蛋汤、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，