2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让那么 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。肉质细嫩 。风味独特 。
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
肉质嫩滑。6.菜油法：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，能使肉质易烂不老 。