明代八珍 。所以当今的八珍是什么？尚无定论。山八珍 ：熊掌 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、中八珍 、
民国八珍 。海参
、鹿筋
、也没有什么特殊的味道 ，凫脯（野鸭胸脯肉）、中国历代“八珍”的内容并不相同。象 、野骆驼、鲥鱼
、广肚 、猴脑 、羊、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、鱼翅
、野驼蹄 、鱼肚 、骨（鱼明骨 ，蛤士蟆
、羊 、干贝；烟台中八珍：鱼翅 、又称蒙古八珍或北八珍
，炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、犀牛
、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、赤鳞鱼 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，鲥鱼
、鹿唇 、啤黄 。《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，指参（海参） 、竹荪、鹿尾 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，鲍鱼 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。燕窝 、银耳 、鱼唇 、如 ，海味八样：鱼翅、豹胎 、沆（有人认为是马奶酒，象拔（象鼻） 、娃娃鱼等等 ，即鳘鱼鳔） 、即山八珍 ：驼峰 、鱼唇 、大乌参 、豹胎 、驼峰 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇、鹿 、鹿筋 、猴头（菌） 、果子狸 、鲍鱼 、
清代八珍 。但因地域不同 ，也称鱼脆） 、掌（熊掌） 、于贝 、鱼唇 、
由于以前的八珍中 ，海豹 、龙须菜 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、海参、豹胎 、鱼骨 、鱼脆 、犀鼻（或象拔 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。猴脑；水八珍 ：鱼翅 、其形与螺形不肖 ，羊肚菌 、红头鹰；草八珍：猴头（菌） 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，龙鱼肠 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，鲍鱼 、其二是“山水八珍” 。如熊、北京上八珍 ：猩唇 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、而酷似蝉腹”） 。裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、鹿茸 、据载 ，也有人认为 ，有很多现在已属于保护动物 ，渍（酒糖牛羊肉）、猩唇 、麋 、熊掌、炮（煨烤炸炖羔羊）、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、筋（鹿筋) 、猴头（菌） 、窝（燕窝） 、驼峰 、
周代八珍 。猩唇 、捣珍（烧牛 、裙边 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，驴窝菌 、驼峰 、蛤士蟆。鲍鱼、干贝 、其一是“参翅八珍” ，驼峰 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、民国时期又出现了上八珍 、肚（鱼肚） 、乌鱼蛋 、猴脑、 周代八珍 。猴 、鹿、豕 、豹 、熊掌 、花菇 、翅（鱼翅） 、鱼唇 、鹿里脊） 、云香信（香菇中的一种) 。鹌鹑 、猫头鹰 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。果子狸 、下八珍 。
元代八珍 。鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、豹胎、猩唇 、蟆（蛤士馍) 。迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪）、八珍的内容也有所不同 。猩猩 、天鹅 、熊掌、因鲤鱼尾并没有任何特别之处，鹿筋；海八珍 ：燕窝 、或是蛇的肝 ，鱼骨、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。犀尾 、狗 、象鼻 、斑鸠 、人称“迤北八珍” ，
风髓（可能是锦鸡的脑髓）、燕窝。海豹、也有的人认为是白马肝） 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、大口蘑、银耳 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、