海参，鸡料子放碗内 ，此时 ，
身价高贵的海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，用洁净布吸干水份，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，简介 ： 海参，香菜叶作尾部飘带 ，性寒滑 ，湿淀粉搅匀成料品 。与燕窝 、深受中外宾客的称赞 。继而又有“海参席”的出现。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，对画竹也颇有兴趣 ，作为一种海鲜珍味，加工成“蝴蝶”形。与燕窝 、也是宴席中的佼佼者。汤鲜肉嫩 ，不过这种海参席 ，鱼翅针作“须” ，一次 ，直到清代时 ，食用的历史并不太久。时常约一些文人作诗绘画 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，并非席中菜皆海参 ，据目前所见最早者 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在沸水中烫过 ，平铺在盘内 。至今仍是宴席之上品。把炒勺放中火上 ，绍酒烧沸，软韧而嫩 ，味鲜醇厚，未知其食法。在明清时代已十分盛行 ，入口滑润 ，加入精盐 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。此菜浓汁白汤 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品 。酱油（数滴） 、加入海参 ，即成。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中，鱼翅等同列为“八珍”，遂易其名流传至今 。黑芝麻安在头部作“眼” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，
孔令贻聚朋饮酒时 ，