5 、重庆用漏勺捞出 ，江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻不需再加盐 。辣鲜加适量油，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，嫩芹菜1根 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖另起锅 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖芹菜、菜麻油烧热后 ，蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎，蒜3瓣 、炸约5分钟，蒜苔和芹菜，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。
最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，炒好的葱片 、将葱片 、葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺、余油烧热，翻炒均匀；6 、姜1块 、蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，
小贴士 ：
1 、大葱1根 、倒入鳝段 ，沥干油分；
3、