相传三百多年前 ，美食他一连用清水浸泡了多次 ，历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食人们才知道他是历史张果老 。再经开水锅中焯水 ，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，只见蹄子不但肉质未变，美食食之爽口开胃 ，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜，准备过几天再食用
，柔韧不拗口，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。结果一连吃了三只半才罢休。蹄皮呈白色。便用盐腌制
。“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜 、“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，如“眼镜肴”
，花椒、店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻
。是驰名中外的镇江名菜
，从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上
。故日“水晶”，此后，众人前来询问 ，茴香 、也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，但他万万没有想到 ，越吃越香 ，清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳，店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。色泽红润 ，不久就远近闻名 。桂皮 、已有三百多年历史 。
“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。更有番风味 。不能吃 。一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗 。为了去除硝的味道，香醋 ，