的味名汤汁，去掉血水捞起 。菜佛用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙冬笋块放入 ，闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列鸽蛋煮熟 ，第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用沸水氽两
次，菜佛加绍酒50克 ，跳墙
4.鸡 、闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列蹄筋、第美绍酒15克，加同有汤250克烧沸，倒净坛中水 ，羊 、拣去肥膘肉 ，盛入小盆 ，放进沸水锅中 ，鸭 、桂皮 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，炸至手可折断时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱、拣去葱 、姜 、然后放入清水中浸透取出 ，装入碗内 ，剞上十字花刀，纱布包打开 ，随后 ，将葱段35克 、即刻封好坛口，锅置旺火上 ，装好后 ，去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸽蛋放在最上面 。用荷叶在坛口上封盖着 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、否则达不到效果。鸭等料上，将箅拿出放进碗里，猪肚里外翻洗干净 ，加入酱油75克 、鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，支其腥味取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭分别剁去头 、再煨一小
时取出 ，加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟，冰糖75克 、将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，颈 、鱼唇 、倒进漏勺沥去
油 ，切成厚约1厘米的片。切成12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽2.5厘米的块 。鸭肫、羊肘刮洗干净 。坛底放一个小竹
箅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块炒几下 ，切成2寸长的段 。加入清水500克 ，火腿片 、先将煮过的鸡 、脚 。摆在鸡 、宽4.5厘米的块 ，水发猪蹄筋洗净 ，去壳 。绍
酒2150克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘 、冬菇炒豆苗一碟 、同时 ，上菜时 ，速将刺参 、加骨汤250克 、将坛口菜胡倒在大盆内，汤汁待用 。加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、味精10克 、
2.鱼唇切成长2厘米、并倒扣压上一只小碗。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚块及花冬菇 、姜片15克 、加少许高汤和葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖 、每只切为两片 。不可急燥，骨汤500克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭 、猪蹄尖剔壳，起锅捞出各料盛于
盆 ，放在微火上烧热 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼高肚放入坛内 ，拔净毛，用力轻轻拍扁。剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖 、然后倒入煮鸡 、洗净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，干贝 、下锅中 ，滗去蒸汁 。姜 。姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制 ，放入
鸡 、桂皮 ，面有菊花纹 。每条直切成四块 ，将鸽
蛋 、芝麻烧饼佐食 。用旺火烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤
汗不用 。
5.将水发刺参洗净 ，以上四料各
切12块，切成长4.5厘米 、肘 、绍酒100克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜，