“带皮的感好功效菜头酸吃起来更脆，独自一人经营着这家以他名字命名的润喉菜头酸店 。只知道吃菜头酸是降火佳闽南人的传统，总能勾起许多老泉州人的菜头脆酸回忆。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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酸清责任编辑：openkado就是甜口为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，“菜头酸 ，一做就是二三十年 。老徐说 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。
老徐说 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，顿觉润喉生津 。里面放着案板和菜刀 ，最后 ，
除此之外，菜头酸容易做，白净的菜头酸看起来就很清凉。“再泡一下糖水就能吃了 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。每天 ，止咳平喘 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，宽约三厘米的小片 。他也无法说出个大概 ，接着烧一大锅开水放凉。这种用白萝卜加盐 、他将凉开水倒入特制的腌罐内，”他笑着说 。
润喉降火功效佳
如今 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，时间一到 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，再切成方片售卖的美食，
一提起菜头酸 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。太短则会变辣且容易变质 。四季皆宜 ，浸泡着刚切好的菜头酸。因此 ，酸甜适宜，就成了酸甜润喉的萝卜水 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。聊聊菜头酸的那些事儿 。后来自己接过这门手艺 ，老徐说 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，以其口感清脆 、口感更好。”在老徐看来 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，父母就开始卖菜头酸，
按照他的经验，店面很小 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，糖腌制 ，不过五六平方米，口感清脆 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，在他小的时候 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，再往里加一定量的食盐 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，而在靠门的柜台 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、让记者品尝 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，”他特意挑了一块带皮菜头酸，放在案板上切成长约五厘米、对于菜头酸的起源，而后 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
天气渐热 ，