咀嚼肉食时，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力 ，豆也就能让豌豆、素肉水结冰时 ，冻一冻借助水和冰，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的冻一冻专利 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。层层分明的素肉咬劲 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。
而这种定向纤维结构 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，只能被挤到冰晶之间 。水分子会排列成冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕 、而蛋白质 、