而这种定向纤维结构 ，冻一冻豆也
| 层层分明的素肉咬劲 ， 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，常给人带来莫大的素肉满足。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。那种丝丝缕缕 、素肉只能被挤到冰晶之间 。借助水和冰 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力 ， 咀嚼肉食时
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