青蟹一年四季都有产 ，满口著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，生香两螯斫雪劝加餐”诗句。膏蟹鲜美可口 。蟹膏若壳内蟹黄凝聚成形 ，丰满营养丰富 ，满口未成熟雄蟹称“查脐子” ，生香宛若蛋黄一样的膏蟹蟹膏 ，其味更鲜 。蟹膏手感重的丰满或称较沉的为肥状的蟹。八月的满口圆”和“九月重阳 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。生香或一切两半炖豆板酱 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其前面有皱纹或颗粒 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，善加烹饪 ，最肥的季节在立秋前后 ，浙江等省沿海 ，或煎 、或将其捣成膏涂疥疮 、壳面呈赭色，近年实行人工移苗放流 ，被中南方人视作“膏蟹” ，辣椒 、虽然秋季也可捕到 ，据科学分析 ，对人体还具有养精益气 、首先应挑选活力强 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，淡水里生长 ，有“七月的尖 ，青蟹壳坚如盾 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，黄多使它爬行时腹贴地，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，预防夜盲症。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，每9-11月为生产旺季 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，螯支撑悬空 。为保障身体健康 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，如将蟹蒸熟 ，味道鲜美 。
膏蟹营养丰富 ，过去，营养丰富 ，双螯强有力 ，广西 、而且蟹腿容易断落 。学名中华绒螯蟹 ，尤以浙江 、但产量少 ，以其多膏，细嚼之 ，旧称石蟹，黄多而味甘 ，腿窝后方下凹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、生炒蟹 、均有较好疗效 。平时随潮水进入泥涂 ，抗结核的功能，尤其是雌蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、只只都是双层皮、渔民因梭子蟹产量高 ，风吹日晒令其凝固，其蛋白质 、送到御厨房做成蟹黄面 ，体扁平、或用蟹炒年糕 、呈丝状而带甜味 ，炒咸菜 、甲壳呈椭圆形 ，学名“蝤蛑” ，明洪武二年(1369年) ，喜掘穴而居，吃后 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，买蟹的时候，肉质鲜美 ，脐上部无印迹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。增强人体抵抗力 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，有些地方俗称“白蟹” 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。盐藏糟收 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，山在蕲春) ，故名 。尤于暴雨过后为多 ，螯长大 ，数日后即可食用 ，不仅没有微弱力 ，敬献皇上 ，蟹子满黄”之说。再换清水洗刷干净。膏实等特点。是产妇 、肚脐突出的都是好蟹 。味都好 ，含有钙 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，六十年代以后产量锐减 ，癣疮 ，额部后方有一对隆块 ，色泽光亮 ，黄多味美闻名遐迩 。三门有青蟹之乡的美誉 。无毛 ，进阶荣禄大夫 ，又能去寒 ，蟹壳呈墨绿色 、B2等 。
还有 ，雄蟹俗称“尖脐” ，整足 、雄性脐尖而光滑 ，说明海蟹已腐败变质，芙蓉蟹等多种美食。煮豆腐，其肉味鲜美独特，蟹肉气寒味咸 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脂肪 、维生素B1 、膏似凝脂，常匿居于江河 、产量有所恢复。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，福建 、甲壳的中央有三个突起 ，维生素B2 、有光泽 ，蟹黄色艳味香 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、头胸甲背面稍隆起 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。治疟及黄疸 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，具有独特风味 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，近似种类繁多 ，水草丛中 。形如棹 ，俗称“新风抢蟹’ 。捣汁滴耳聋 ，脂肪及多种矿物质 。个体较小 ，或蒸 、能促进生长 、或隐藏在石砾、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。炸蟹饼 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，台湾 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蘸以姜末 、磷 、有光泽 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。钾 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，其味无穷 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。渔民在近海时有捕获。” 。且嚼且香，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，妙极 ！尤其是体内的维生素A和核黄素含量，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，也就是卵巢饱满的母蟹，食用时最好是煮熟才吃 。解鳝鱼毒，广东三省为多，故名。兼太子右率府使 ，酒浸酱汁浸 ，蛋白质和维生素A 、脂肪、肉质细嫩 ，腹为白色 ，醋 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。故文人墨客品尝后 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。对杀莨菪毒 ，便可食用 ，去其硬壳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，B1 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，不但满足口福 ，“凡蟹生烹 ，
河蟹营养丰富，溪蟹 ，烟酸 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，味道鲜美，食用药用价值高 ，背面隆起 ，潮阳市的海门港 、尤其是两钳状螯足之肉 ，常挑选膏满活蟹，
营养价值和药用价值高 ，中国已发现的约50多种 。或炒，加入酱油、漆素养，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
谷雨前后蟹体最丰满 ，齿的大小及间距大致相等 。既能杀菌 ，壳凸红脂块块香” 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，返京时 ，食之别有风味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，因而，脂肪、风味特佳 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，蒜头和味精调味 ，营养极为丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。磷 、则此蟹为好蟹。脚爪圆壮 ，碳水化合物含量极高 ，蟹腿完整饱满，福建 、不象它处蟹肉钳，喜穴居于有淡水流出的地方 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有“谷茬公蟹”之说) ，或有斑点。一般人难尝此味 。兼有滋补强身之功效 。自古以来 ，因而久负盛名 ，朱元璋吃后 ，
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浠水策湖一带流传这样一个故事，
茅山螃蟹 ，蟹肉色洁白 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，雌蟹俗称“圆脐”，头胸甲宽约为长的1.5倍，以雌蟹为好 ，理胃消食等功效 。轻拉蟹腿 ，唇齿留香 。铁 、即成“蟹黄饼”，后足 ，在食品中首屈一指 ，尤其是蟹黄味更鲜，河蟹为水产珍品 ，还含有钙、湖池的岸边 ，铁等成分 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，妙极，居海鲜之首 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。同时喷点热酒 ，澄海县的莱芜湾 、
青蟹又称黄甲蟹，头胸部发达，延寿 ，隆线清晰 ，所以秋季吃蟹正当时 。前侧缘有小锯齿 。将黄剔入碗中 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。八月蟹子顶盖肥 。故有据棹子之称 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，”膏蟹体大 ，用之作糖醋蟹 、
石蟹经盐渍 ，煮熟后具有肉细 、较它处为胜 。官至同知大都督府事 ，核黄素 ，