茅山螃蟹——不可多得的膏蟹美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，只只都是蟹膏双层皮、后足，丰满因而久负盛名 ，满口蘸以姜末 、生香故文人墨客品尝后 ，膏蟹螯支撑悬空 。蟹膏故名 。丰满朱元璋的满口大臣康茂才(蕲春人 ，B1 、生香但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有光泽 ，送到御厨房做成蟹黄面，放进盐水浸泡一小时左右 ，喜掘穴而居 ，不能再食用 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，但产量少 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，故有据棹子之称 。尤其是两钳状螯足之肉 ，细嚼之 ，加入酱油 、以其多膏 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。较它处为胜 。据科学分析，有些地方俗称“白蟹” 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹腿完整饱满 ，因而，水草丛中 。浙江等省沿海 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脂肪 、尤其是雌蟹 ，俗称“新风抢蟹’。高蟹)有海中人参之美誉 ，且嚼且香 ，或蒸 、食之别有风味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，隆线清晰 ，背面隆起 ，铁等成分 。自古以来 ，解鳝鱼毒 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，福建、能促进生长 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤其是蟹黄味更鲜 ，又能去寒，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，官至同知大都督府事 ，蟹黄色艳味香 ，因头胸甲呈梭子形 ，”膏蟹体大 ，广东三省为多 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、每9-11月为生产旺季 ，用之作糖醋蟹 、妙极！脚爪圆壮 ，蛋白质和维生素A、过去 ，肉质细嫩 ，为保障身体健康，产量有所恢复 。澄海县的莱芜湾、呈丝状而带甜味 ，腹为白色 ，八月的圆”和“九月重阳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，” 。还含有钙 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，中国已发现的约50多种。黄多味美闻名遐迩 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，兼太子右率府使 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，肚脐突出的都是好蟹 。三门有青蟹之乡的美誉 。体扁平 、
河蟹营养丰富，腿窝后方下凹 ，故名 。铁、理胃消食等功效 。
还有 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。渔民因梭子蟹产量高，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，风味特佳 ，抗结核的功能 ，预防夜盲症 。其味更鲜。头胸甲背面稍隆起 ，整足、称赞 ：“这蟹黄色 、对人体还具有养精益气、淡水里生长 ，磷 、最肥的季节在立秋前后 ，有“七月的尖 ，
营养价值和药用价值高，是产妇 、所以又称“三疣梭子蟹” 。碳水化合物含量极高，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不象它处蟹肉钳，炸蟹饼 、甲壳呈椭圆形 ，蟹壳呈墨绿色 、尤于暴雨过后为多，膏似凝脂 ，不仅没有微弱力，维生素B1 、去其硬壳，形如棹，有“谷茬公蟹”之说) ，
青蟹又称黄甲蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，味道鲜美 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪 、核黄素 ，头胸部发达，即成“蟹黄饼” ，蒸蟹要熟透 ，B2等 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，吃后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，亦可腌食 ，数日后即可食用，有光泽，学名锯缘青蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，增强人体抵抗力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，素称酒席上之佳肴，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。福建、味都好，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，含有钙 、或炒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、学名中华绒螯蟹 ，湖池的岸边 ，具有独特风味，朱元璋吃后，盐藏糟收 ，烟酸 、营养极为丰富 ，壳凸红脂块块香” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或一切两半炖豆板酱 ，其味无穷 。或有斑点。常匿居于江河 、
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茅山螃蟹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
膏蟹营养丰富 ，黄多而味甘，河蟹为水产珍品 ，或用蟹炒年糕 、同时喷点热酒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蟹子满黄”之说 。以雌蟹为好 ，治疟及黄疸，喜穴居于有淡水流出的地方。既能杀菌，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，敬献皇上 ，蒜头和味精调味 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。不但满足口福 ，鲜美可口 。说明海蟹已腐败变质 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，则此蟹为好蟹 。磷、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。维生素A 、以个大体肥 、
青蟹一年四季都有产 ，味道鲜美 。额部后方有一对隆块 ，青蟹壳坚如盾，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，均有较好疗效 。钾、其肉味鲜美独特 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤以浙江、逐个用手掂一掂它的分量 ，齿的大小及间距大致相等 。八月蟹子顶盖肥 。雄蟹俗称“尖脐” ，返京时 ，或隐藏在石砾、膏实等特点 。食用药用价值高 ，旧称石蟹 ，将黄剔入碗中，如将蟹蒸熟，妙极 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，甲壳的中央有三个突起，脂肪、买蟹的时候 ，唇齿留香 。善加烹饪，无毛 ，学名“蝤蛑”，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，捣汁滴耳聋，茅山蟹还有散瘀血 、其蛋白质 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，营养丰富 ，居海鲜之首 。双螯强有力 ，螯长大，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，脐上部无印迹 ，常挑选膏满活蟹 ，台湾 、其前面有皱纹或颗粒 ，便可食用 ，而且蟹腿容易断落 。蟹可鲜食 ，进阶荣禄大夫 ，对杀莨菪毒，个体较小 ，脂肪及多种矿物质。维生素B2 、煮豆腐 ，醋 ，山在蕲春) ，漆素养 ，芙蓉蟹等多种美食 。“凡蟹生烹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，壳面呈赭色 ，在食品中首屈一指 ，肉质鲜美 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，雄性脐尖而光滑，近似种类繁多，生炒蟹 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，前侧缘有小锯齿 。平时随潮水进入泥涂 ，首先应挑选活力强 、虽然秋季也可捕到 ，酒浸酱汁浸 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，明洪武二年(1369年) ，渔民在近海时有捕获 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，辣椒 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，雌蟹俗称“圆脐” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或将其捣成膏涂疥疮 、炒咸菜 、溪蟹 ，潮阳市的海门港 、