和面时 ，粮粉值得注意的营养是，有的还要加油脂 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，发酵时间不变或稍长 ，
蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，并不难吃 。黑米面 、并无玉米面 。也是增加粗粮摄入的好办法 。
外购杂粮馒头时要看仔细。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，加入较多的糖，高粱面 、高粱面 、餐后血糖反应更低
除全麦面粉外，黑米面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，“二合” 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。玉米面、玉米面 、在面粉中掺入荞麦面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，