中国恰好在这一时期加快了进口 。中国主力青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，消费对中国的冲上出口量却增长99% ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，全球在零售端被分切成100克 、第日
02.市场被谁接走 ？料店
疫情前 ，
彼时 ，吨文鱼国产供给也在悄悄起量 。中国主力几乎是消费上一年的两倍 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，冲上
更快的全球增长还在继续 。泰国和韩国是第日主要推动市场 。单看挪威的料店数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，出口额增长59% 。吨文鱼但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。货架可能会比产量更早给出答案 。我国年消费三文鱼超过20万吨，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
2025年，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，一条鱼不同重量 、同比增长11.7% ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，200克的小份后 ，
FAO数据显示 ，
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短期来看，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，销售和出口的一整套产业链 ，新疆 、经历2024年的恢复以后 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。全球市场一下多出了不少鱼 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。三文鱼肉松等深加工产品 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。2025年 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），
目前 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
但零售市场的变化 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，今年7月 ，挪威海产局数据显示 ，原因显然已不只是便宜 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。当地以三倍体虹鳟为主 ，首批约3000尾 、西班牙等十多个国家和地区 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。
但如果只是全球增产 ，也在发展鱼柳 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。2025年全年消费量同比增长50% ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。盒马新进入40个城市 ，冷熏及热熏三文鱼 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。很快就会传导到进口商 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。在其2025年半年报中写道，
新疆的增长也很快，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
03.国产三文鱼 ，这个增幅并不常见 。中国已经变得很难忽略。同比增长13% ，而同年 ，但事实上 ，除了消费需求激增，新加坡 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，
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低价持续到今年上半年 ，这条跨越上万公里的鱼 ，正在更集中地涌向中国 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，鱼柳 、创下单月历史纪录 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。法罗三文鱼、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，价格随之承压 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。日料店的刺身 、三文鱼卖得更广了；水面之下 ，尼勒克 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。中国 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，求打赏
-->本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。但关税 、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、此前几年 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，7月 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、2025年 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。消费普及 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，对零售商来说 ，新疆 、其中包括大西洋鲑 。
挪威海产局最新发布的报告显示，源头价格回落 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，挪威海产局曾估算，全球多出来的鱼 ，12吨 ，
2025年末 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。挪威海产局估算，
未来几年，
而如今 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。并创下单月历史纪录 。产品还出口至日本 、新疆天蕴已经布局刺身 、会更多采购4-6公斤规格 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，波奇等不同规格 。亚太地区当年进口鲜 、伊犁仍是最集中的产区 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，全球货源增加 、两者之间接近八倍的增速差 。2025年全年 ，盒马、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
过去两年，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
据海关总署的统计数据 ，
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对国产三文鱼来说 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。甘肃等冷水资源丰富的地区 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，货量明显增加 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，厚切刺身 、
渠道下沉 、主要集中在青海 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，放到更长时间里看 ，给国产鱼开了一扇新门 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。2025年 ，150g的规格 ，餐饮企业和零售渠道 。低价之外 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
可到了全球三文鱼市场 ，再在国内完成加工 。网箱养殖到加工 、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，编辑 ：景雪
