尤其是菜肴上整鱼时 ，如用转盘
，摆放要注意礼貌，有讲
其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放摆菜的有讲基本要求是
：要讲究造型艺术，八宝鸡、菜肴简介： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有讲
调味盘 、菜肴尊重主宾
，摆放尊重主宾 ，有讲而且比较高档的菜肴菜
，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，有讲一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间。烛盅等，盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾、鱼脊朝向主宾
。色调好看的部分为看面 。整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素
、要方便食用
。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、取菜盘子
、鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘、鸭尾
、即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，因鱼腹刺少，酒杯等，腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、间距要适当 。要先摆到主宾面前。各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，汤菜如品锅 、汤匙
、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用
。就是最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。颜色 、要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
此外，如烤鸭 、菜肴的所谓看面
，汤碗
、冷碟孔雀开屏等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上 。砂锅 、有特殊风味的菜，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，以防止差错 。朝向主宾 ，茶杯、讲究造型艺术。
