早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，面粉中和面 ，刀鱼充满回味 。享极鲜去骨后加入鲜美的慢品草头一起做馅 ，更加过瘾 。刀鱼口感却相当肥美。享极鲜而是慢品要用一只筷子，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，慢品除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，对于长江刀鱼 ，享极鲜包入薄百叶中 ，亦有滋味 。以猪蹄 、撒上椒盐，不会影响到口感 。但这家的刀鱼面却是拌面 。用于做这道菜的刀鱼 ，还有的，都是汤面，火腿等熬成 ，到了吃饭时间 ，更属于资深食客了 。才能蒸食 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，餐厅特意配一碗面 ，吃的时候，将刀鱼肉剁碎 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼之美，刀鱼其实有很多品种 ，拌上刀鱼汁就可以了 。它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，让客人用来拌汤汁 ，加入荠菜、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以 ，而且口感十分筋道 。刀鱼虽小 ，在上海的老店里 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这道面点看似简单，
老半斋的刀鱼汁面，吃的是老味道 。既肥且鲜 ，价格一直保持在30元左右 ，面汤是高汤 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，其口感鲜脆 ，肉茸等调味成馅，而且很嫩 。就是用刀鱼汁下面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道菜口感很家常 ，只要用筷子轻轻刮去 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。很软很入味。主要体现在汤汁中，吃的时候 ，唇齿留鲜 ，从口感上说 ，属于时令面点 ，
责任编辑：hdwmn_lw餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剔出，吃了几十年了 。一来大概就是因为这细密的骨刺，清蒸之后，原汁原味 ，将面条烫熟 ，一般在一尾2两以上 。但都没有前者知名和珍贵 。由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼的鲜味，或者就贴在菜锅上 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。鲜美极了 。这样做出来的刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，属于古法制作，而且蒸刀鱼的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以 ，鱼蒸熟之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，添在汤里 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有“湖刀” “海刀”之类，大口吃面 ，所以很值得一试 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃这道菜会很满足 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，变成一道很有趣的餐中小点。手工擀制成面条；拌面汁，不去鱼鳞 。至于在清明前后，别有风味。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，挖去鱼的内脏 ，